第70章 订菜

她想取个特别的让人看一眼就能记住的名字，叫什么好呢！

        什么什么饭庄或者什么什么酒楼，那名字太俗气了，她的小饭馆名字一定要清新好记。

        一家饭馆！

        要不就叫一家饭馆。

        名字是有些草率，但真的好记啊！

        去哪吃饭，去一家饭馆！

        赵晏晏自觉还不错，没想到回到家却遭到了霍伊的吐槽：“很奇怪。”

        “哪里奇怪，多么清新脱俗，不比醉三鲜要好听？”

        “嗯，不比。”

        “我”这霍伊什么时候变这么毒舌了。

        “我就叫一家饭馆！”

        “好吧，你开心就好。”

        “我”我开心。

        赵晏晏要做的是定制美食，就是她做好了家仆上门去取，拿回家吃。

        她不需要买做饭的锅具只需要买几套餐具就行。

        第二天就和霍伊去店里买了几套白瓷碗盘并几个超大的食盒。

        第三天，她去木匠铺给自己的小饭馆定做了一个牌匾。

        说饭馆名字的是那木匠还奇怪的看了他们一眼，估计也是觉得这饭馆名字奇怪，赵晏晏有点丧气，不过既然定了就不改了，而且饭做得好吃才是关键。

        挂好牌匾之后，她又找人算了个好日子，二月初二龙抬头，是个顶好的日子，就定在这天了。

        在这之前就先做些宣传工作，找人写了一份传单，专门发给那些达官贵人身边的小厮。

        那小厮看了又说与自家的老爷听。

        那传单里说了那天那半日飘香的剁椒鱼头，大家瞬间就记了起来，那香味仿佛又在鼻尖若隐若现了，听说那做鱼的厨子要开店了，那到时候自然是要去捧场的啊！

        二月初二，赵晏晏买了一挂鞭炮放了，店里又放了一些零食供顾客免费拿取，这就算是真正的开店了。

        开门第一天没多少定做的人，只前两回定那鱼的两位顾客上了门，点名了还要那鱼。

        这倒也好做。

        赵晏晏让霍伊看好前门，再来三桌就接下，多的就不要再接了。

        她去小空间了一顿操作，很快就做好了两份剁椒鱼头和鱼块焖锅。

        把盘子装到大食盒里让两家的仆人带走了。

        她这现在还没定价，本着开业大酬宾，她一份只收了五十两。

        那胡老爷听说比上次便宜了五十两，高兴极了，当下命令提到夫人屋里，两人一块吃了，只觉满嘴留香，肥而不腻，真是做得好个鱼头。

        第二日的时候赵晏晏就写了个牌子，今日菜品：松鼠鳜鱼，大煮干丝，限量两份，价格：一百五十两一份。

        这小板板一出，瞬间传遍了大街小巷，大家还没听说过饭店限量的事情呢，哪家开店不是为了赚钱的，每日里都想尽办法往多了卖，这竟还出了个限量来，且这菜的价格也太贵了吧，恐怕只有财神爷才能吃得起吧！

        今日来定菜的便比昨日多了两家，想是前日那两家的人吃着鱼好，帮忙宣传了几句。

        但她说了只做两桌就只做两桌，收了前两家的钱，吩咐另外两家明天赶早。

        赵晏晏回到自己的小空间，先在系统里买了三条鳜鱼，除了卖的两条，另外她和霍伊也需要吃饭，索性一块做出来的了。

        又买了两包豆腐干丝。

        原材料齐备剩下的就是做菜了。

        三条鳜鱼解剖后清洗干净，把中间的大骨片出来，鱼肚侧面的骨头也剔除，鱼头切下改刀立起，用块硬物件撑开上方鱼嘴，摆个造型，鱼身翻面改花刀，改好后放到冷水里，加葱姜盐料酒腌制几分钟。

        腌制好鱼身之后沥干水分，再用厨房纸或者干净的干毛巾擦干其表面的水分，放到玉米淀粉里滚几圈，使鱼身各处均匀沾满淀粉即可。

        油温升至六成热后放入鱼身开始炸鱼，炸鱼的同时可以另起锅熬料汁。

        放入少许油，再放入适量番茄沙司，然后再放入一大勺白糖和一大勺白醋，最后加入一点盐增加口感，用小火慢熬，使糖充分融化，熬到起小泡时放入一点水淀粉勾芡，这时炸鱼的中火可以改成小火，放入鱼头一块慢慢炸。

        鱼肉炸至色泽金黄外酥里嫩就可以捞出来了，把鱼嘴里面的硬东西掏出来后摆入盘中，头在上，身在后，昂首翘尾。

        此时，小火慢熬的料汁中放入一勺热油爆汁，爆汁后这料汁才算熬好，浇在鱼身上，再撒一些提前焯好水的青豆点下色，一道美味的松鼠鳜鱼即成。

        接下来做大煮干丝，今天这两道菜都是后世的传统苏菜，也不知这个时代有没有，不过就算是有，赵晏晏也觉得他们未必比自己做的好吃，原因无他，只因他们的调料必定没有自己齐全。

        干丝就是干豆腐块切成丝，但是赵晏晏刀工没那么好，只好买现成的豆腐丝。

        先烧一锅热水烫一下豆腐丝，把豆腐的豆腥味给去掉，盛豆腐丝的容器里倒入沸水后用筷子挑几下，使沸水充分浸泡到每根豆腐丝，然后另煮一锅沸水，煮开后，倒掉豆腐丝碗里面的旧水，放入新煮好的沸水，如此三次。

        接下来切笋丝，火腿丝，最后切上点煮熟的鸡腿肉，和笋火腿一样切丝，切好后放到一旁备用。

        起锅热油放入葱花炝锅，再放入两勺煮鸡腿的汤水，把之前切好的笋丝鸡丝火腿丝放入鸡汤中大火煮一下，中间把之前烫的豆腐丝加到里面一起大火煮几分钟。

        煮干丝的这段时间可以把虾仁和豆苗焯一下水，焯熟后放到一边备用，这时的豆腐丝可以放点生抽调一下色，煮一会儿后放入一块大油，放入大油后继续大火煮，直到大油在汤水里完全分解，然后第二次放大油，继续第一遍的方法，使其分解在汤水里。

        最后放入虾仁和豆苗稍微再煮一下即可出锅。

        一份大煮干丝分装成三盘，卖两盘，自留一盘正正好。

        这时外边来负责拿菜的小厮已经等的有些不耐烦了，正催促：“眼看饭点就要过了，还没做好，误了我们老爷的饭点你们可担当不起。”

        “好了，进来搬饭盒吧。”出空间的赵晏晏正好听到刚刚那句话，因此回道。

        几个小厮提着饭盒自去不提。

        霍伊与赵晏晏坐在后厨的小桌子前吃饭。

        【作者题外话】：饭菜来源于各大视频网站，非作者原创


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