第三章 红烧山鸡

　　阿姐和家里人吃完早饭，她爹就抢着去刷碗，两个小的要跟着越氏去杀鸡。阿姐想到前几天在菜园子旁边看到的野山姜，这里的人难得有肉吃，腥味都喊作是肉味，阿姐对腥味是最敏感，最受不了腥味的，特别是这山鸡，还是要放点去腥的才行。

　　越氏处理完了山鸡，拿着进了厨房要开始炖鸡，这里人吃鸡大都整只炖，大块吃肉。阿姐忙接过越氏的手说：“阿娘，今天贞儿给您做这顿鸡怎么样？”

　　“阿姐会做？”两个小的没出生前，就阿姐一个，越氏和刘老三爱护的不行，阿姐学做饭还是两个小的出生之后。而那之后家里更拮据，阿姐也难有机会学做大菜，这炖山鸡也算是大菜之一了，纯肉嘛！

　　“阿娘只管等着吃就行了，看贞儿这菜做的怎么样！”对了，阿姐是刘家第一个姐儿，就一直阿姐阿姐的叫了，其实阿姐是有名字的，阿姐单名一个贞，刘贞！而这个名字也是善善过来两个月以后才晓得的。在那之前善善一直都以为阿姐姓刘名阿姐呢！直到有一次前头些的翠娘回娘家听说了阿姐的事，来看望阿姐，一口一个贞贞，你命真苦！阿姐才悟到，原来阿姐不是名字啊！

　　离晚饭还早，但是山鸡要久炖！善善没成为阿姐之前，那也算是个吃货，口腹之欲，不能亏待！对饮食还是有点研究的，虽然在现代社会，纯山鸡是没见到，但是做法还是可以罗列多种。这山鸡还比较大，脱完毛提着有三斤的样子，阿姐决定做成野鸡汤和红烧山鸡。

　　往大锅里舀两瓢水，切两片野山姜，再把山鸡一切为二丢进去过水。过完水，阿姐把鸡头鸡脚肉少骨头多得部分切下来放一边，肉厚质嫩的地方切下来放一边，再拿过常用的瓦罐，把准备煲汤的肉少的一堆丢进去，也放几片野山姜，再把家里留着待客的酒倒了一小口进去，搁满水，放到小火炉上煮着，等煮开了再小火慢炖。

　　而剩下的肉质肥嫩的部分，阿姐放到一边，洒了一点白酒，搁了一点盐，先腌一腌。做完这些，阿姐又到地窖里面挑了几个土豆，削了皮，切成三角块过了水用碗装着。要是有板栗就好了，板栗烧鸡才够味啊！可惜这里食物比较贫瘠，等以后再去发掘新吃食好了。

　　做完这些不过中午，鸡汤要小火炖上几个时辰，红烧山鸡却是很快。阿姐往小火炉里添了点柴火，就去帮着越氏做腌菜。

　　越氏勤快，菜园子里种的菜多，初冬天气好，正是做腌菜的好时节。把大颗的白菜萝卜菜都洗干净了放盐腌着，腌上个半个月之后拿出来晒干，再封上就是第二年没菜时候的接茬。现在菜都腌的差不多了，正要拿出来晒晒，还要过几个时辰翻一翻。

　　阿姐帮着越氏翻菜，刘老三带着两个小的整理柴火，都理顺了，码好了等下雪了好用。看着满院子的腌菜，阿姐想到了一道菜，酸菜鱼！

　　实际上越氏的腌菜跟酸菜的做法很像，唯一不同的是，越氏是腌好后晾干了保存，酸菜却是要在盐水中发酵到有酸味。

　　阿姐想了下，拦着越氏晒腌菜的手说：“阿娘，还有没有没起水的腌菜？”越氏疑惑的看了阿姐一眼，瞥了瞥后院，“那里还有两坛才腌得！”

　　这个正好！阿姐想试试酸菜，也改善改善口味，能做成酸菜鱼就更好了。酸菜鱼可算是最简单易做的菜色了。

　　“那阿娘把那两坛腌菜给贞儿，贞儿想做个新吃法！”

　　“新吃法？那是个什么东西？”越氏手上不停的翻晒着腌菜嘴里问着阿姐，边上劈柴的刘老三说：“孩子要个腌菜，又不是什么金贵的东西，她愿意折腾就让她折腾去吧！”

　　在疼孩子这个事情上，刘老三相比越氏，那是有过之而无不及，不过对于阿姐的宽容更大部分也是因为阿姐三嫁回家的原因。刘老三和越氏都不愿意阿姐有任何负担，能够在家里像没出嫁的时候一样自在。

　　阿姐开口要了腌菜，要完心里却还是有些愧疚的，虽然两坛腌菜不算什么，但是也要几两盐钱，而且也没有说随便给孩子糟蹋的。虽然阿姐真的不是糟蹋，只能希望酸菜能够做成功，能做酸菜鱼给家里人吃。而如果能够成功做出酸菜鱼，也说不定能改善改善家里的环境。

　　阿姐去后院看了看两坛腌菜，估摸着按照她娘做腌菜的做法，再过五天也是要起水的，做酸菜的话，要发酵至少三十天，到时候就到腊月了，正好过年吃。

　　看完腌菜，阿姐跟着越氏缝棉衣，就是把穿久了穿旧了的棉衣拆开，把里面的棉拿出来晒一晒扯一扯，然后再缝上，就会变得更蓬松更暖和一些，农户家里也没有说年年穿新衣服的概念，这样翻新一下也算是新衣服了，当然一件衣服也翻新不了几次。说到这个穿针引线，对阿姐来说还真的是挺难的，之前的阿姐不晓得针线上怎么样，反正现在的阿姐，是只能穿个针的。这里的人衣服大都自己做，阿姐好在身量早就不会再长了，之前嫁了几次人，衣服倒都还有，不然就是给自己做身衣裳都要愁死阿姐了。

　　帮着越氏往棉衣里塞着棉，想着在这里好像还没看到鱼塘，腌成了酸菜，还得用鱼才能做出酸菜鱼呀，于是便问越氏：“阿娘，咱们河边能钓到鱼吗？”

　　“钓那个东西做什么？刺多又腥，城里饭馆的大师傅都不愿意做那东西吃。”

　　“阿娘，你不知道，我之前见过别人做一道酸菜鱼，就是用跟娘差不多的腌菜，就着鱼片做的，可好吃了！”阿姐凑近越氏，希望越氏能用点心思在自己的话上。

　　“在哪见的？腌菜又咸，那鱼腥味又重又尽是刺，搁一块能有什么好吃的！”越氏却不以为然，阿姐正愁怎么跟越氏解释，越氏像想到什么似的：保不准是在那三个夫家中的哪个见的，还是由着阿姐去吧！

　　“等改明儿河面结了冰，你让你阿爹给你凿个冰洞，时不时的就有鱼出来透气，就能抓到鱼了，钓是难得钓的！”

　　“真的？”阿姐高兴的，心想这正好，等能抓到鱼的时候，酸菜也差不多好了，很快就可以吃到酸菜鱼啦。

　　哎呀！差点忘了山鸡汤，阿姐赶紧去灶下看火，山鸡汤炖的白白的，看着都有胃口，虽然只放了几片野山姜和一口白酒去腥，却刚刚好，隔着老远都能闻到鸡汤的鲜味。

　　阿姐又开始刷锅，拿起早上擦锅的肉皮在锅里擦一擦，哎！要是能吃到油就好了！好在山鸡够肥有点鸡油，不然这红烧山鸡闷土豆，都没味了。

　　把鸡油放锅里炸一炸，然后把腌了一下的山鸡肉丢进去爆炒一下，放点姜片，放一瓢水，煮开后把碗里的土豆块丢进去小火焖。盖上锅盖，阿姐又去菜园砍了一颗大白菜，扯了一点韭菜，早上捡得鸡蛋还剩一个，可以做个韭菜鸡蛋饼，鸡蛋不够就搁点面粉嘛！

　　焖完山鸡，阿姐开始焖饭，米饭煮完炒个大白菜，摊个韭菜鸡蛋饼，就能开饭了。

　　两个小的早已经等不及了，刘老三和越氏看着阿姐这一桌子有肉有菜有汤的，对着阿姐就是一顿夸：“我们阿姐长大了，洗手做汤羹，阿爹阿娘有福啦！”

　　“爹，娘，你们快尝尝我的手艺！”阿姐忙给两人各盛了一碗汤，白白的鸡汤上面搁着两片葱花，香气扑鼻。

　　两个小的也赶忙喝起来，一口接着一口，一下就喝完了，喝完又伸手找阿姐要！

　　“阿姐，这个汤可真好喝！”越氏也连喝了几口下放下碗，又伸筷子夹了一块土豆，边吃边说：“没想到这山鸡还可以这么做！这土豆都成肉味了！”

　　“是啊！阿姐做菜比阿娘都好吃！”义儿就着鸡汤吃了好几大块山鸡肉，嘴里含着饭就说起来。

　　“小白眼狼，有了阿姐就不要阿娘了！”越氏轻敲了一下刘义的头，假装生气的说着。

　　“哎呀！阿娘别听义儿瞎说，阿娘做的饭才是天下最好吃的！”看着全家人都喜欢自己做的饭，说阿姐不高兴那都是假的！看着大家吃的高兴，就是不吃都饱了。

　　“阿姐这菜做的是真不错，阿姐什么时候厨艺这么好……”刘老三咽完一块鸡肉后说，话没说完身旁的越氏就轻推了刘老三一下，用眼神示意，摆了摆头。

　　刘老三赶忙说：“阿姐做的真好吃，往后多做些多做些！”

　　“你这人，阿姐想做就做，做的好吃就能天天做饭了？”越氏白了刘老三一眼继续吃饭。

　　阿姐心想，只怕是越氏担心自己回忆伤心事，以为这些都是在哪些个夫家学的吧！心里暖暖的，这样也好，不问也免得想理由回嘛！


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